Zuschnitte
Keule und Hüfte vom Lamm
Das Lammfleisch ist als Frischfleisch oder tiefgekühlt in unterschiedlichen Zuschnitten erhältlich:
Keule ohne Hüfte
EBLEX Code: Leg L003
MLC Code: 32121
Die Keule wird teils entbeint und Hüfte, Schwanz und Hüft-knochen werden von der Keule entfernt. Haxenknochen und überschüssiges Fett werden entfernt.
Keule mit Hüfte – Zuschnitt Französisch
EBLEX Code: Leg L004
MLC Code: 32212
Die Keule wird teils entbeint, Hüftfleisch ist noch vorhanden. Keule ohne Knochen.
Keule – entbeint und gerollt
EBLEX Code: Leg L007
MLC Code: 32213
Hüfte und Haxe werden von der Keule entfernt, anschließend wird die Keule entbeint und gerollt.
Haxe
EBLEX Code: Leg L022
MLC Code: 32122
Von der Keule entfernt, Fersenmuskel wird teils belassen, um eine fleischige Haxe zu erhalten.
